GÓC ẨM THỰC

Khoai tây

Chất glycoalkaloid có trong vỏ khoai tây khi ăn vào tích lũy đến một lượng nhất định sẽ gây độc cho cơ thể. Do không gây ngộ độc ngay lập tức và không rõ ràng triệu chứng, nhiều người thường bỏ qua sự nguy hiểm của vỏ khoai tây. Khi bị ngộ độc, người bệnh có biểu hiện da xanh xao, nhợt nhạt, sức khỏe kém. Đặc biệt, với những củ khoai tây đã mọc mầm, chất độc tăng lên, bạn tuyệt đối không được ăn.

Ngoài ra, khoai tây không nên nấu cùng thịt bò bởi thành phần dinh dưỡng trong 2 thực phẩm này khác nhau, buộc dạ dày phải tiêu hóa lâu hơn, gây rối loạn tiêu hóa.

Vỏ khoai tây có chứa nhiều chất độc hại glycoalkaloid, không tốt nếu ăn phải. Ảnh: People.

Quả hồng

Khi quả hồng chưa chín, chất tannin sẽ tập trung phần lớn trong phần thịt sẽ gây hại cho dạ dày. Trong khi ở quả hồng chín, các chất này sẽ tập trung tại phần vỏ hồng. Vì vậy, khi ăn hồng chín, bạn nên gọt vỏ thật sạch, nếu không chất tannin này xâm nhập vào dạ dày, tạo ra một hóa chất kết hợp với protein trong thực phẩm, tạo ra những cục u lớn nhỏ, gọi là "sạn trái hồng trong dạ dày", dẫn đến nhiều vấn đề sức khỏe nguy hiểm.

Khoai lang

Đây là loại thực phẩm rất giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe, tuy nhiên, ăn cả vỏ khoai lang lại không có lợi cho tiêu hóa. Nguyên nhân là do vỏ khoai lang có chứa nhiều chất kiềm, ăn vào sẽ khiến hệ tiêu hóa khó chịu. Ngoài ra, trên vỏ khoai lang thường có những đốm đen, nâu, ăn vào có thể gây ngộ độc thực phẩm.

Thực phẩm sống, thực phẩm tái luôn ẩn chứa những hiểm họa khó lường. Đặc biệt, với các thực phẩm rất thông dụng dưới đây, bạn càng nên nấu chín thật kĩ trước khi ăn.

Thịt gà

Theo The Daily Meal, thịt gà được bán ở các siêu thị, cửa hàng đã được sơ chế, nhưng cũng thu nhận rất nhiều vi khuẩn, bụi bẩn khác có thể gây hại cho cơ thể nếu bạn không nấu kỹ. Vì vậy, hãy đảm bảo bạn nấu chín thịt gà ở nhiệt độ ít nhất là 165 độ C.

Ngoài ra, bạn không cần phải rửa sạch thịt gà trước khi nấu vì các vi khuẩn trên thịt gà sẽ bị tiêu diệt trong quá trình nấu. Hơn nữa, khi rửa thịt gà, nước bắn tung tóe sẽ làm lây lan vi khuẩn ra toàn bộ khu bếp.

Sắn

Củ sắn có chứa cyanide, hoặc glycosides cyanogenic, các độc tố nằm chủ yếu ở lá, có tác dụng ngăn chặn các loại côn trùng và động vật, nhưng một phần độc tố này cũng nằm dưới lớp vỏ sắn. Vì vậy, để tận dụng tối ưu dinh dưỡng của sắn và ngăn ngừa độc tố, bạn cần gọt vỏ, ngâm nước, rửa sạch và nấu chín sắn càng sớm càng tốt sau khi thu hoạch.

Bạn nên nấu chín thịt gà ở nhiệt độ 165 độ C để tiêu diệt vi khuẩn độc hại. Ảnh: Thedailymeal.

Trứng

Nhiều người có sở thích ăn trứng sống, lòng đào, chần sơ qua, tuy nhiên, đó không phải là cách ăn trứng thông minh. Trong quá trình tạo ra protein, trứng sống cũng có khả năng bị nhiễm sán salmonella (1/30.000 quả). Mặc dù tỷ lệ gây độc của salmonella trong trứng không mạnh, nó cũng có thể gây rối loạn tiêu hóa, khó chịu cho người ăn.

Khoai tây chuyển màu xanh, mọc mầm

Bạn có biết rằng khoai tây để lâu có thể chuyển thành màu xanh hoặc mọc mầm? Khi đó, chúng sẽ gây ngộ độc cho con người nếu không được nấu chín kỹ. Nguyên nhân là do khi bắt đầu chuyển màu, khoai tây chứa một lượng lớn chất hóa học gây độc solanine. Nếu trúng độc, bạn có thể bị đau đầu, khó thở, nôn mửa và các vấn đề tiêu hóa khác.

Để tránh khoai tây chuyển màu, bạn nên bảo quản chúng ở nơi khô ráo, thoáng mát.

Thịt lợn

Thịt lợn không cần phải nấu chín quá kỹ, nhưng bạn cũng không nên ăn thịt quá tái. Thịt lợn không được nấu ở nhiệt độ thích hợp có thể bị nhiễm giun đũa, sán heo, sán dây... Nó có thể truyền ký sinh trùng vào cơ thể người, gây nhiễm sán, ngộ độc cấp tính hay dịch tả.

Đậu đỏ

Nếu bạn ăn phải đậu đỏ sống, lectin, một chất độc hại có trong thực phẩm này sẽ khiến bạn cảm thấy buồn nôn, nôn mửa, đau bụng trong vòng vài giờ. Do vậy, bạn cần ngâm chúng ít nhất 5 giờ rồi mới nấu ăn để tránh bị ngộ độc.

Hải sản là món ăn nhiều dinh dưỡng và cũng là món ưa thích của nhiều người. Hải sản thường được tiêu thụ mạnh vào mùa hè, mùa du lịch nhưng hiện nay, điều kiện kinh tế phát triển hơn, trong ngày Tết, nhiều gia đình cũng có thói quen tích trữ hải sản trong tủ lạnh để tránh những món ăn chứa nhiều thịt mỡ gây ngán. Vậy nên tích trữ, ăn hải sản thế nào cho an toàn?

Tránh các loại hải sản có thể chứa chất độc

Có loại hải sản luôn luôn có chất độc, có loại thỉnh thoảng mới gây độc. Bằng mắt thường và cảm giác khi ăn uống, chúng ta không thể phát hiện có chất độc hay không, vì vậy với các loại hải sản này bạn cần biết và tránh ăn. Các loại độc tố này thường không bị phá hủy bởi nhiệt nóng khi đun nấu và các biện pháp chế biến thông thường. Khi đi du lịch, nên hỏi kỹ thông tin từ những người dân địa phương.

Hạn chế ăn hải sản tươi sống để phòng tránh ngộ độc. Ảnh: TL

Không ăn hải sản đã chế biến từ lâu

Hải sản nói chung là các loại thực phẩm nguồn gốc từ động vật, rất giàu chất đạm (protein). Khi bị chết hoặc bảo quản ở nhiệt độ thông thường, chúng rất nhanh chóng bị các vi khuẩn xâm nhập và phát triển nên dễ gây bệnh. Với một số loại hải sản như cá ngừ, cá thu, vi khuẩn thậm chí biến thịt của cá thành chất độc (chuyển một loại axit amin là histidin trong thịt cá thành chất độc histamine) gây ngộ độc (đỏ da, nóng bừng, trống ngực, đau đầu, khó thở…).

Các hải sản đông lạnh có thể an toàn về mặt vi khuẩn nếu được bảo quản đông lạnh liên tục từ khi còn sống tới khi bạn mua và chưa quá hạn sử dụng.

Lưu ý thông tin về nhiễm độc nước biển, ô nhiễm môi trường vùng biển

Bên cạnh các vấn đề ô nhiễm môi trường do hóa chất bạn có thể biết rõ, có một hiện tượng tự nhiên đặc biệt xảy ra chỉ riêng với biển có thể dẫn tới ngộ độc là hiện tượng “thủy triều đỏ”. Đây là hiện tượng nước biển đổi màu bất thường như hồng, tía, xanh lục, nâu hay đỏ do một số loại tảo biển phát triển ồ ạt với số lượng lớn bất thường. Một số loại tảo có chứa chất độc.

Các hải sản lúc bình thường có thể không có độc nhưng khi có thủy triều đỏ có thể mang tảo độc và gây ngộ độc. Không nên ăn các hải sản được đánh bắt ở vùng có “thủy triều đỏ”, đặc biệt các loài động vật thân mềm có hai mảnh vỏ (như trai, sò, ngao,…).

Không ăn gỏi hải sản

Các loại vi khuẩn rất dễ phát triển trong hải sản. Vì vậy, không nên ăn hải sản tái hoặc tươi sống, hãy từ bỏ thói quen ăn gỏi hải sản và các loại thức ăn sống khác để phòng tránh ngộ độc thực phẩm, bệnh tiêu chảy cấp. Cần nấu chín hải sản trước khi ăn.

Phát hiện sớm các dấu hiệu ngộ độc

Có nhiều loại hải sản với nhiều loại nguyên nhân gây độc khác nhau nên biểu hiện ngộ độc cũng rất đa dạng: từ đau bụng, nôn, tiêu chảy, sốt đến các biểu hiện thần kinh như tê môi lưỡi, co giật, liệt, mờ mắt, lẫn lộn, hôn mê, hay tim mạch như loạn nhịp tim, tụt huyết áp, hay hô hấp như khó thở, thậm chí tử vong. Khi ăn hải sản, nếu thấy có một trong số các biểu hiện trên cần nhanh chóng chuyển nạn nhân tới cơ sở y tế gần nhất để được xử trí kịp thời.

Theo Boldsky, khoai tây là thực phẩm rất giàu vitamin, chất dinh dưỡng và chất xơ có thể cung cấp năng lượng cho cơ thể hoạt động hiệu quả. Đặc biệt, khi khoai tây được chuyển đổi thành nước ép, lợi ích sức khỏe của nó càng tăng lên gấp đôi.

Nước ép khoai tây có lợi cho tim cũng như giữ các cơ quan trong cơ thể hoạt động tốt và tránh xa nhiều loại bệnh. Mặt khác, nhiều nghiên cứu cho thấy những người bị ung thư có thể uống nước ép này hai lần một ngày để diệt các tế bào ung thư trong cơ thể.

Dưới đây là các tác dụng cụ thể của nước ép khoai tây có thể nhiều người chưa biết.

Chống viêm

Nước ép khoai tây có đặc tính chống viêm. Bên cạnh đó, nó cũng giúp tăng cường lưu thông máu trong khớp. Do vậy, những người gặp các vấn đề như viêm khớp nên uống nước ép khoai tây 2 lần một ngày để giảm đau và sưng.

Giảm cholesterol xấu, ngăn ngừa bệnh tim

Nước ép khoai tây là một trong những lựa chọn tốt nhất để giảm cholesterol có hại cho tim và tăng mức độ cholesterol tốt.

Ngoài ra, chất kiềm tự nhiên trong khoai tây giúp cho hệ thống tim mạch khỏe mạnh. Vì vậy, để ngăn ngừa các vấn đề về tim, thêm nước ép khoai tây vào chế độ ăn uống hàng ngày của bạn.

Giúp giảm cân

Nhiều người cho rằng khoai tây có lợi cho những người muốn tăng cân. Tuy nhiên, nhiều nghiên cứu gần đây cho thấy nước ép khoai tây là một trong những đồ uống tốt nhất giúp cắt giảm lượng calo trong cơ thể, giúp giảm cân. Bạn có thể thêm một muỗng cà phê mật ong với nước trái cây để mang lại nhiều lợi ích hơn.

Nước ép khoai tây có tác dụng giảm cân rất hiệu quả. Ảnh: Fitlife.

Điều trị bệnh gút

Nước ép khoai tây rất có lợi cho những người mắc bệnh gút vì nó giúp đào thải axit uric ra khỏi cơ thể. Nó cũng sẽ làm giảm viêm do có đặc tính chống viêm.

Hỗ trợ tiêu hóa

Nước ép khoai tây giúp làm dịu đường tiêu hóa trong cơ thể. Nó cũng giúp hệ thống tiêu hóa khỏi bị nhiễm trùng và các vấn đề liên quan đến dạ dày khác.

Hỗ trợ điều trị ung thư

Những người mắc bệnh ung thư nên thêm nước ép khoai tây vào chế độ ăn uống của họ vì nó giúp khử các tế bào gây ung thư trong cơ thể và ngăn ngừa bệnh lan rộng.

Giảm huyết áp

Kiểm soát mức huyết áp trong cơ thể là điều rất quan trọng. Tiêu thụ nước ép khoai tây hàng ngày nước sẽ giúp bệnh nhân huyết áp cao kiểm soát huyết áp. Để mang lại lợi ích tốt nhất, bạn hãy uống nước ép khoai tây nguyên chất, không thêm muối.

Điều trị viêm loét dạ dày

Những người bị viêm loét dạ dày nên uống nước ép khoai tây hai lần mỗi ngày. Uống 50 ml khi dạ dày trống rỗng vào buổi sáng và uống liều lượng tương tự trước khi ăn tối.

Giảm nhức đầu

Một lợi ích tuyệt vời nữa của nước ép khoai tây là nó hỗ trợ trong việc làm giảm tất cả các loại đau đầu. Để cơn đau đầu biến mất trong vòng chưa đầy 15 phút, hãy thêm một muỗng cà phê nước cốt chanh vào.